Q
   カフェ開業を目指して日々奮闘.
  オープンの日が短く思えてきた
       今日この頃・・・

   
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エスプレッソ抽出
ホームページ作成に普段使わない脳を使い、それでも苦戦しているseeds-cです。

火曜日の話だけど、
半年後かと思われていたバリスタトレーニングの1回目がありました!

お店自体が新しいので、
”これ!”といったシステムはまだ確立していなくて、
全体の業務内容などを知るという意味も含めて
今回のトレーニングがあったみたい。

まずは一番最初の研修のちょっとおさらい。


・・・・・

わ、忘れてることがたくさん(T.T)
明らかに勉強不足です・・・

復習をして、
その後トレーナーの方と1対1でエスプレッソの抽出練習。

マシンの説明。
各部の名称
粉の量
タンピング(粉をぎゅ〜っとすること)
抽出時間
抽出中のエスプレッソの状態
味。
などなど・・・

夕方6時から夜10時まで10分の休憩をいれて
みっちりエスプレッソ。

それにしても、なかなかうまくいかない。
何年もやっているトレーナーでも100%はないというくらい。

バリスタは今注目を浴びている職種だけれど
種目で言うならまさしく”職人”

例えば、
すべてがうまくいって初めておいしいものができるのだけど、
今回一番頭を悩ませたのがタンピング。

短時間で濃い抽出液を出すために大事な作業で、
粉を隙間なく固めることでお湯が豆のうまみ成分を余すとこなく通って
抽出されます。
ぎゅ〜っとせずに粉を入れただけだと
お湯だけが通れる道がたくさんで薄かったりして美味しいエスプレッソは入らないのです。

タンパー(タンピングをする道具)で一定の力を加えて、粉を入れるポーターフィルターに水平に押す。

書くと簡単だなぁ(笑)

って思わず思ってしまうほど、難しい。

とりあえず、水平に押せません!(笑)

水平に押されないとどうなってしまうのか・・・・

粉が片方に偏ってしまったりするので、
お湯が均等に通らないのです。
だから、味にも変な酸味があったり、苦味があったりと多大な影響が!!

ちょっと斜めってるだけでも、
違う力がかかっていても(強すぎたり弱すぎたり・・・)
ずいぶん味が変ってしまうのがわかりました。

今回は研修中なので
多少ゆっくりでも問題ないんだけど、
お店でとなると話は別!

手際よく、
さらに最上のエスプレッソを抽出できるようにならないと!

職人ってすごいなぁ〜
でも、奥が深くておもしろい!

疲れてねむ〜い
とか
だる〜い
とか言ってる時間が無駄に思えてしまう。

この時間を使って
楽しみながら研究&練習したいなと思いました。









でも、ベットの誘惑には勝てないんだよなぁ〜(笑)
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